Dans Viticulture, les joueurs incarnent des habitants de la Toscane rustique et pré-moderne qui ont hérité de maigres vignobles. Ils disposent de quelques parcelles de terre, d'un vieux cuvier, d'une cave minuscule et de trois ouvriers. Chacun d'entre eux rêve d'être le premier à voir son vignoble couronné de succès.
Les joueurs doivent déterminer comment ils veulent répartir leurs travailleurs tout au long de l'année. Chaque saison étant différente dans un vignoble, les travailleurs ont des tâches différentes à accomplir en été et en hiver. Ces tâches font l'objet d'une concurrence et, souvent, le premier travailleur à s'atteler à la tâche est avantagé par rapport aux suivants.
Heureusement pour les propriétaires de vignobles, les gens adorent visiter les domaines viticoles, et il se trouve que beaucoup de ces visiteurs sont prêts à donner un coup de main dans le vignoble lorsqu'ils le visitent, à condition qu'un travailleur soit désigné pour s'occuper d'eux. Leurs visites (sous forme de cartes) sont brèves mais peuvent être très utiles.
Grâce à ces travailleurs et à ces visiteurs, les propriétaires de vignobles peuvent développer leurs vignobles en construisant des structures, en plantant des vignes et en remplissant des commandes de vin, dans le but de diriger le vignoble le plus prospère de Toscane.
Viticulture Édition Essentielle comprend le jeu de base de Viticulture et quelques-uns des modules les plus populaires de l'extension originale Toscane, notamment Mamas & Papas, Champs (anciennement connu sous le nom de Propriétés), Visiteurs élargis et révisés, et cartes Automa pour une variante solo, ainsi que quelques modifications mineures des règles.